Ingrid BAHAMONDES - ROJAS
chef de mission scientifique - directora de investigación científica - head of scientific research projects
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Crepidula fornicata: carne a aprovechar

PRODUCTOS DEL MAR n° 100 Dic-En 2007

Las crepidulas molestan a todo el mundo, los conchilicultores los primeros. Pues, éste molusco llegado de la costa Este de Estados Unidos, es un competidor importante de ostras, mejillones y vieiras.
Qué hacer con los millones de toneladas que invaden los parques de cultivo y los bancos naturales de moluscos, aparte de servir como abonos naturales? Ingrid Bahamondes-Rojas, Doctor en Biología Marina abre dos pistas. La primera es alimenticia, luego de un trabajo en donde pone en evidencia el perfil sensorial de la carne de crepidula. La científica convenció a un industrial del agroalimentario del interés por éste molusco: «  los resultados muestran un gusto aromático azucarado, un olor perfumado y una textura suave ». El procedimiento de desconchado está siendo estudiado. La carne obtenida (rendimiento de un 17%) a partir de una máquina separadora, debe luego someterse a un lavado para sacar la arena e impurezas. Con el apoyo del INRA, la científica ha realizado varios ensayos sobre los AGP (Acidos Grasos Polinsaturados) presentes en la carne del molusco: « la cantidad de omega-3 es importante »  Otras substancias  activas, tales como la quitina podrían ser extraídas de crepidula.  Así, Ingrid Bahamondes-Rojas quiere desarrollar un segundo terreno de aplicación con la industria farmaceútica y ella busca asociados en ese sentido.
B.V.


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